Befőzés XXV - chilis szekció

Nem fogom külön részletezni, de készült újabb 10 üveg  bread and butter, most a felöntőlébe  került rendesen chili is, brutál finom. Készült pácolt fokhagyma is, ez is kapott egy meglehetős adagot és készült erőspaprika is, innen van a recept, kellett, nem ragozom. Éppen volt itthon egy bő fél kiló erőspaprika, éppen.
Kérdés: három, egyenként 2 dl-es üvegben lévő pácolt fokhagymához hány darab/dkg fokhagymát kellett megtisztítani?

Befőzés XXIV. -pácolt fokhagyma

Kedvencem.

Évekkel ezelőtt még ebből a könyvből készítettem, aztán a könyvet valakinek kölcsönadtam és itt vége szakadt a történetnek. Most eszembe jutott, hogy hátha ebben a másikban is van valami hasonló, volt is, aztán elkezdtem keresgélni tovább, tovább, tovább, tovább, azt hiszem, az angol és német szókincsem kezd gasztronómiai kifejezésekre korlátozódni. A magyar oldalakon is van szép számmal találat, többen írják, hogy nem fehérborecet, hanem balzsamecet, mert akkor a barna felöntőlében a fehér fokhagyma milyen gyönyörű, na, ez nekem nem tetszett, én pont azt szeretem, hogy a fehér fokhagymafejek a szinte átlátszó pácban...

Nagyon egyszerű elkészíteni, végül  az alábbi receptet vettem alapul azzal a különbséggel, hogy én nem szeretem a fehérbort (egyáltalán a bort**), így ennek mennyiségét vízzel feleztem, de azt hiszem, ennyi az összes, a recepttől való eltérés. 

Egyetlen rizikós része van a történetnek, a fokhagyma pucolása. Egy, hogy dögunalom, kettő, hogy nem haladós, nem telik az edény, három, hogy emlékszem, hogy marta szét a kezem a sokadik fokhagyma, ártalmatlan jószágnak tűnik, de a legkisebb rést is megtalálja a kézen, mar, csíp, szúr, vág és egyszerre is akár. Ráadásul  remekül tapad a késhez/kézhez, ez ellen úgy védekeztem, hogy egy nagy tál víz volt mellettem, ebbe mártottam időnként a kést is, a kezemet is, ezáltal még csak nem is csípett. Ravasz vagyok, no.

Cserébe viszont... nagyon finom (naggggyon), ajánlják húsok mellé, én azt mondom, csak úgy magában, hamm, bekapni egyet, az a valami, sok kell belőle, szeretem. Szeretjük.

PÁCOLT FOKHAGYMA

5 fej fokhagyma

2 dl fehérbor vagy víz

0,5 dl fehérborecet/almaecet

1 babérlevél

15 szem feketebors

1 kiskanáltárkony

1 kiskanál só

30 gr cukor

1 chilipaprika

A fokhagymát megpucoljuk, a pácléhez valókat összeforraljuk. Beletesszük a fokhagymagerezdeket, majd 5 percig főzzük. Elzárjuk alatta a gázt, hagyjuk kihűlni. Másnap megint felforraljuk (továbbra is benne vannak a lében a fokhagymák, úszkálnak), de már csak egy percig főzzük, utána üvegekbe szedjük őket, rá a lé, majd egy evőkanál olívaolaj a tetejére.

Dunszt. 

Spájz. 

Gyomor.

** az ízét nem szeretem, vö. működik a porszívó, csak nem szív

Befőzés XXII. - bread and butter

Magyarul  uborka.

Nekem nagyon tetszett, hogy szeletelve kerül az üvegbe az uborka, sokkal több fér bele, különben pedig imádok uborkát szeletelni, miért, van, aki kavicsot szeret válogatni, én meg uborkát gyalulni, még akkor is, ha mindig leszelek az ujjamból egy  tisztes darabot,  jó gyalunak ez az átka, népi bölcsesség.

Tehát, Eszter által ismerem ezt a cuccot,  aztán rákerestem, tényleg az volt, hogy a gazdasági világválság idején ez volt a kenyér és a vaj mellé, mint nálunk a párizsi, mondjuk. Világválság? Jöhet a cucc a kamránkba, van némi aktualitása.

Először ezt nézegettem, aztán meg ezt, aztán meg ezt, aztán meg iszonyat sok egyebet, végül baromira meguntam (így szoktam), és csináltam egy felöntőlét, de  mivel nekem mániám, hogy ropogós legyen (ezzel szoktam fárasztani az embereket, akik ajánlanak receptet, hogy de ropogós? tényleg? rendesen?), van benne borkén és timsó is. A timsó nekem szűz terület volt, nem használtam még, ráadásul elérhetetlennek tűnt, több gazdaboltot és Hermészt bejártam, mire kaptam, de ez lehet, hoyg baromság volt, ugyanis 10 emberből legalább 8 nem használ timsót, csak borként, azonban nekem a puha, löttyedt uborka a világcsúfsága, hát beszereztem. Kicsit megőrjítettem a Hermészeseket, de hoztak. Úgy egy életre valót, ahoyg elnézem. Egyébként a timsó miatt maradtam le a  hordós savanyúságról is, szóval, most erősen bizonyítania kell.

De mert világválság, az utolsó üveg nem akart tele lenni, így aztán kapott egy kis répát is, szerintem jó lesz. A lé tehát egy mischung, viszont tettem bele chilipaprikát (kicsit, ne legyen nyafogás), mert az nekem kell. Ja igen, hagyma is került bele.

Az üvegek töltésénél nem voltam tisztában az uborka elrendezésének autentikus voltáról, ráadásul wamp előtt napon voltam, nem mondom, hogy kapkodtam, de ezért nem értem ráfinnyáskodni, csak raktam. 

Azért pedig, hogy egyes üvegek mézes üvegek, én kérek elnézést.